冷面

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成而成的圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤配制而成的特色风味食品。过去压制冷面的工具是木盒子，所以冷面也被称为“盒勒面”。吃冷面在过去是朝鲜族正月初四中午，或过生日时的传统。据传，这两天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，因此冷面又被称为“长寿面”。

冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。喜欢吃冷面的人常有一种感觉，冷面越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长。再加上冷面属于经济实惠的大众食品，所以以它独到的魅力吸引着很多的普通老百姓，吃过一次，只要记住了那个味道，总还是惦记着吃第二次，往后还有第三次，或者成为个人特别喜欢的食品而经常去吃。

平常生活中，我们常吃的冷面分为三种：一种很普通的冷面，加热汤的冷面和凉拌冷面（无汤）。由于冷面是朝鲜族一年四季都在食用的特色风味食品，因为他们的饮食很有特色，所以他们制作冷面的方法也是很特别的。这里给大家介绍一个他们制作冷面的一般做法。

冷面制作材料：

主料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。

配料：辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

冷面制作方法：

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2、将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

冷面特点：

凉爽可口，适宜夏天吃。